l'île flottante

12 décembre 2006

D'abord constituer l'océan. Il sera jaune et sucré: de la crème anglaise.
Pour cela , faire bouillir 1 litre de lait. Casser 6 oeufs, séparer les blancs des jaunes, réserver les blancs. Battre les jaunes avec 60gr de sucre et faire blanchir le mélange. Ajouter dans le lait chaud. Faire épaissir la crème à feu doux en mélangeant toujours. Ne pas faire bouillir.
Ensuite ériger l'île. Pour cela, battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Dès qu'ils commencent à être fermes ajouter 80gr de sucre et battre encore un peu. Puis, faire cuire 40 secondes au micro-onde, pas plus. Laisser refroidir l'île. Verser la crème anglaise dans un plat creux. Démouler l'île avant de la déposer sur son océan. Servir très frais.