Recette pour 4 pers.
200gr de chocolat dessert
1/2 litre de lait
6 jaunes d'oeufs
1 gousse de vanille
100gr de sucre en poudre
1 orange
70 gr de sucre en morceaux
1/2 dl d'eau

A l'aide d'un couteau économe, retirer le zeste de l'orange et le couper en fins bâtonnets.
Dans une petite casserole, mettre le jus de l'orange, 1/2 dl eau, le sucre en morceaux frotté sur une orange. Porter à ébullition et ajouter les zestes. Laisser cuire ceux-ci pendant 15 minutes environ jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

Préparer la crème anglaise. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille préalablement fendue dans le sens de la longueur.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Hors du feu, lui ajouter les zestes d'oranges égouttés.

Dans une terrine, travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. verser peu à peu le chocolat sur cette préparation.

Porter à nouveau sur le feu sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange nappe la spatule.

Ajouter à la crème finie, le jus de 2 oranges.

Servir très frais.

Recette  2 pers
1 oignon
2 gousses d'ail
50g de céleri-rave 
50g de carottes
1 tomate pelée
1cs d'huile d'olive
1 pincée de sel
poivre noir
1/2 piment rouge frais
2dl de porto blanc
1kg moules

Hacher l'ail et l'oignon. Couper la tomate, le céleri-rave et les carottes en petits dés. Couper le piment en fines lannières. Faire chauffer l'huile d'olive dans une large casserole, y faire suer l'oignon, l'ail, le céleri et les carottes env. 5min. Faire suer les tomates, assaisonner. Ajouter le piment, mouiller avec le porto, porter à ébullition.

Rincer les moules dans une passoire sous l'eau froide. Jeter les moules ouvertes, Mettre les moules dans la casserole, porter à ébullition à couvert, à feu vif.

Cuire à couvert et à feu vif en agitant la casserole, jusqu'à que les moules s'ouvrent. Jeter les moules fermées.
Servir les moules avec les légumes et le jus de cuisson.

1 pâte feuilletée
1 demie bûche de chèvre
300gr de chou-fleur
50 g de lardons fumés
2 cuillère à soupes de crème fraîche
1 cuillère à café de moutarde
Sel

Préchauffez votre four à 220 degrès.
Dans un petit bol, mélangez la crème et la moutarde.
Etalez la pâte et badigeonnez du mélange crème-moutarde.
Dans une casserole contenant de l'eau bouillante salée, faire cuire le chou-fleur environ 5 minutes.
Dans une poêle sans matière grasse, faire dorer les lardons sur feu moyen.  Coupez la buche de chèvre en petits dés. Disposez sur la pâte, le chou-fleur, les lardons et le fromage de chèvre. Faites cuire dans votre four environ 20 minutes.

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Pour 4 personnes
125gr de raisins de coriandre secs
400gr de carottes
Sel
1cuillère à soupe  de miel
60gr de noix de pécan concassées

Pour la sauce:
Un morceau de racine de gingembre fraîche (env. 3cm)
1 citron
1 orange
3dl de crème liquide

Trempez les raisins secs dans l'eau chaude pour les ramollir et réservez.
Préparez la sauce: pelez le gingembre et râpez-le finement au-dessus d'un bol.
Lavez le citron et l'orange: Râpez la moitié de leur zeste au-milieu du bol.
Pressez la moitié de leur pulpe et verser dans le bol. Incorporez la crème.
Pelez les carottes et râpez-les et reservez dans un saladier. Egouttez les raisins secs et ajoutez-les. Arrosez avec la sauce, salez et ajoutez le miel, Mélanger bien. Incorporez enfin les noix concassées et servez

200gr de chocolat noir
3 oeufs
150gr sucre
50gr beurre
70gr farine
1cs gingembre en poudre

Faites fondre le chocolat avec le beurre. Hors du feu, ajoutez les oeufs, le sucre, la farine et le gingembre. Mélangez jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène. Versez dans un moule beurré.Faites cuire 25mn au four préchauffé à 210 degrés.

D'abord constituer l'océan. Il sera jaune et sucré: de la crème anglaise.
Pour cela , faire bouillir 1 litre de lait. Casser 6 oeufs, séparer les blancs des jaunes, réserver les blancs. Battre les jaunes avec 60gr de sucre et faire blanchir le mélange. Ajouter dans le lait chaud. Faire épaissir la crème à feu doux en mélangeant toujours. Ne pas faire bouillir.
Ensuite ériger l'île. Pour cela, battre  les blancs  en neige avec une pincée de sel. Dès qu'ils commencent à être fermes ajouter 80gr de sucre et  battre encore un peu. Puis, faire cuire 40 secondes au micro-onde, pas plus. Laisser refroidir l'île. Verser la crème anglaise dans un plat creux. Démouler l'île avant de la déposer sur son océan. Servir très frais.